Alguns dos melhores queijos, das melhores ovelhas, das melhores

famílias também são fabricados na ANCOSE, a Associação Nacional

de Criadores de Ovinos na Serra da Estrela, que visitei ontem ao fim

da tarde, quando as nuvens cobriam o céu lá ao fundo mas ainda deixavam

entrar um raio de sol, o derradeiro raio de luz da tarde de mais um dia de frio.

Visitei as instalações da ANCOSE com dois dos responsáveis

pela gestão e exploração do leite, queijos e produtos afins aqui

nesta espécie de paraíso na terra de onde saem os melhores

queijos do mundo. Digo isto sem qualquer pudor e com toda a

certeza do que estou a dizer porque não há queijo nem requeijão

que se compare ao que de melhor se faz nesta zona do país. É

uma pena que este tipo de explorações e negócios também vivam

tempos difíceis, e foi também esta realidade que vim conhecer e

aprofundar. Cada um dos criadores associados tem, em média

43 animais e é extraordinariamente difícil sobreviver nesta escala.

Fiquei mais consciente das questões que se prendem com

a produção do queijo da Serra e fiquei a saber que é cada vez

mais difícil encontrar apoios e alternativas em tempos de crise.

Hoje em dia a criação de ovelhas das melhores 'castas' é cara

e nem sempre compensa até porque a lã deixou de ser negócio

e a propriedade tem que ser redimensionada para tudo ser viável.

Ou seja, resumido desta forma grosseira e abreviasa, temos um

dos melhores queijos do mundo mas os criadores de ovelhas e

os produtores estão com graves dificuldades de sobrevivência.