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Alguns dos melhores queijos, das melhores ovelhas, das melhores
famílias também são fabricados na ANCOSE, a Associação Nacional
de Criadores de Ovinos na Serra da Estrela, que visitei ontem ao fim
da tarde, quando as nuvens cobriam o céu lá ao fundo mas ainda deixavam
entrar um raio de sol, o derradeiro raio de luz da tarde de mais um dia de frio.
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Visitei as instalações da ANCOSE com dois dos responsáveis
pela gestão e exploração do leite, queijos e produtos afins aqui
nesta espécie de paraíso na terra de onde saem os melhores
queijos do mundo. Digo isto sem qualquer pudor e com toda a
certeza do que estou a dizer porque não há queijo nem requeijão
que se compare ao que de melhor se faz nesta zona do país. É
uma pena que este tipo de explorações e negócios também vivam
tempos difíceis, e foi também esta realidade que vim conhecer e
aprofundar. Cada um dos criadores associados tem, em média
43 animais e é extraordinariamente difícil sobreviver nesta escala.
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Fiquei mais consciente das questões que se prendem com
a produção do queijo da Serra e fiquei a saber que é cada vez
mais difícil encontrar apoios e alternativas em tempos de crise.
Hoje em dia a criação de ovelhas das melhores 'castas' é cara
e nem sempre compensa até porque a lã deixou de ser negócio
e a propriedade tem que ser redimensionada para tudo ser viável.
Ou seja, resumido desta forma grosseira e abreviasa, temos um
dos melhores queijos do mundo mas os criadores de ovelhas e
os produtores estão com graves dificuldades de sobrevivência.